Overnight oats citron avec une crème de coco et du citron confit
Les variantes au yaourt et aux fruits complètent cette recette, avec une explication du caillage du lait et des conseils pour la crème.
- Préparation
- 10 min
- Repos au frais
- 8 h
- Portions
- 1 bol
Publié le
- Noté 4,9/5 · 102 avis
- 20 g de protéines par sachet
- Livraison offerte dès 20 sachets
- Fabriqué en Belgique
Sommaire
Pour des overnight oats au citron, laisse gonfler l’avoine avec le jus et le zeste au réfrigérateur, puis garnis de crème au citron.
Choisis une crème de coco bien épaisse, plutôt qu’un lait de coco fluide. La garniture tiendra mieux à la cuillère.
Quelle recette pour un bol au jus et au zeste de citron ?
Prévois 1 bol et environ 10 minutes de préparation, hors cuisson de la crème. Laisse ensuite une nuit au réfrigérateur, environ 8 heures.
Ingrédients pour 1 bol
- 40 g de flocons d’avoine sans gluten
- 1 cuillère à café de graines de chia
- 100 ml de boisson végétale à l’amande
- ½ yaourt végétal au lait de coco pour la base
- Le jus d’un demi-citron pour la base
- Extrait de vanille liquide (1 cuillère à café pour la base)
- Quelques zestes de citron
- Le jus d’un demi-citron pour la crème
- 2 cuillères à soupe de crème de coco
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pour la crème
- Extrait de vanille liquide (1 cuillère à café pour la crème)
- Quelques quartiers ou tranches de citron à confire
- Le reste du yaourt végétal au lait de coco pour servir
- Sirop d’érable ou d’agave pour servir
Étapes
- Lave les citrons à l’eau potable avant de prélever le jus et le zeste.
- Chauffe à feu moyen le jus prévu pour la crème avec la crème de coco, le sirop d’érable et la vanille correspondante.
- Laisse réduire environ 5 minutes. Ajoute les quartiers ou tranches de citron et augmente le feu quelques minutes pour les confire.
- Refroidis la crème selon les précautions ci-dessous, puis place-la au réfrigérateur.
- Mélange les flocons et le chia. Ajoute la boisson à l’amande avec le jus, la vanille et les zestes de la base.
- Incorpore le yaourt réservé à la base. Place quelques minutes au froid, puis remue de nouveau.
- Couvre et réfrigère pour la nuit, environ 8 heures.
- Le matin, remue la base. Ajoute le reste du yaourt, un peu de crème et les tranches de citron confit, puis un filet de sirop.
Notre astuce. Taille les tranches de citron fines pour le confit. Elles confisent plus vite que des quartiers épais.
Quelles précautions pour cette version maison ?
Répartis la crème chauffée en petites quantités peu épaisses pour faciliter son refroidissement, selon Manger Bouger. Ne dépasse pas 2 heures à température ambiante avant réfrigération, selon ce guide et l’Anses. Ce plafond n’est pas un temps d’attente.
Garde le bol maison 24 à 48 heures à 4 °C ou moins, dans un récipient fermé. L’Anses fixe ce plafond pour les aliments réhydratés. Respecte toute indication plus courte sur les ingrédients ouverts.
L’avoine figure parmi les céréales contenant du gluten dans la liste des allergènes du SPF belge. La recette choisit des flocons étiquetés sans gluten. Lis aussi les étiquettes des autres ingrédients. L’amande est un fruit à coque allergène.
L’autre formule à la banane ci-dessous comporte du lait et du soja. En cas d’allergie connue, suis les conseils de ton professionnel de santé.
Questions fréquentes
Et du yaourt à la place de la crème de coco ?
Ajoute un peu de lait, de boisson végétale ou d’eau, puis mélange bien. Avec du yaourt de soja aromatisé à la noix de coco, la crème peut devenir plus compacte et opaque. Sans coco, prends une boisson de soja à la vanille. Elle apporte un petit goût sucré qui compense l’acidité du citron.
Le jus de citron fait-il cailler le lait ?
À chaud, l’acidité du citron rassemble les caséines, des protéines du lait, en une masse granuleuse. Pour un bol froid, ajoute le jus par petites touches et goûte entre deux ajouts. Si le doute persiste, essaie une petite quantité séparément avant de modifier toute la préparation.
Et une variante à la pomme ?
Mélange 50 g de flocons avec 100 ml de boisson à l’amande. Ajoute le jus d’un demi-citron et quelques zestes. Après une nuit au frais, garnis avec 50 g de pomme râpée. Arrose-la de quelques gouttes de jus de citron pour qu’elle reste claire.
Et avec de la banane ?
Écrase une demi-banane bien mûre à la fourchette et mélange-la à la base avec la boisson, avant la nuit au frais. Pour des rondelles plutôt qu’une purée, coupe la banane le matin, juste avant de garnir. Une autre formule, au cottage cheese, au yaourt grec et à la boisson de soja, écrase elle aussi une demi-banane.
