Tableau nutritionnel : compare toujours pour 100 g

Pour comprendre un tableau nutritionnel, repère la quantité de référence, 100 g ou 100 ml, puis l’état du produit décrit, sec ou préparé.

La liste des ingrédients dit de quoi le produit est fait. Les allergènes y sont mis en évidence.

Quelle quantité correspond aux valeurs indiquées ?

Compare deux produits avec la colonne pour 100 g (ou pour 100 ml), car cette base reste la même d’un emballage à l’autre. Le règlement européen sur l’information alimentaire l’impose, comme le rappelle la DGCCRF.

Une colonne par portion peut s’ajouter. Vérifie alors le poids de cette portion et le nombre de portions par emballage. Une portion pèse parfois moins que le sachet entier.

Le chiffre concerne-t-il le sec ou le préparé ?

En principe, le tableau décrit le produit tel qu’il est vendu, donc le mélange sec. Un fabricant peut aussi donner les valeurs du produit préparé, à condition de décrire la préparation avec assez de détails. Vérifie l’état du produit avant de comparer deux chiffres.

Le tableau comprend au minimum l’énergie, les matières grasses dont les saturés, les glucides dont les sucres, les protéines et le sel.

L’extrait ci-dessous reprend les valeurs du sachet sec Cookie Dough de Hékaa, qui pèse 73,5 g.

Le liquide ajouté a ses propres valeurs, à relever sur son étiquette. Les chiffres du sachet sec ne couvrent donc qu’une partie d’une préparation avec du lait.

Dans quel ordre figurent les ingrédients ?

Les ingrédients se suivent du plus lourd au plus léger. Le classement se fait d’après le poids de chaque ingrédient au moment de la fabrication, selon le règlement européen.

Dans la liste de Cookie Dough, l’avoine précède le chia. Ce rang classe les ingrédients entre eux, sans donner leur quantité exacte.

Le tableau nutritionnel ne remplace pas la liste, car deux mélanges aux protéines proches peuvent contenir des ingrédients différents.

Comment repérer les allergènes de l’étiquette ?

Cherche dans la liste des ingrédients les noms mis en évidence. Les allergènes s’y distinguent clairement du reste de la liste.

Chez Hékaa, le lactosérum vient du lait et le collagène marin du poisson. Le sachet Cookie Dough déclare l’avoine, le lait, le poisson, le soja et les amandes.

Que signifient les mentions de richesse ?

Une mention de richesse indique que le produit atteint un seuil précis. « Riche en protéines » exige qu’au moins 20 % de l’énergie du produit vienne des protéines. « Riche en fibres » demande au moins 6 g de fibres pour 100 g, ou 3 g pour 100 kcal, selon la Commission européenne.

Cookie Dough présente 29 % de l’énergie issue des protéines et 7,8 g de fibres pour 100 g. Compare le seuil des fibres à la valeur pour 100 g ou pour 100 kcal. Les 5,75 g de fibres de l’extrait portent sur le sachet entier de 73,5 g.

Quelles précautions avec les dates et les allergènes ?

Commence par repérer si la date est une DLC (date limite de consommation) ou une DDM (date de durabilité minimale). La DLC se reconnaît à « à consommer jusqu’au » et marque la limite au-delà de laquelle le produit ne doit plus être consommé.

La DDM se reconnaît à « à consommer de préférence avant le » et indique jusqu’à quand le produit garde ses qualités, d’après l’Anses.

Une fois le produit ouvert, la DLC n’est plus valable. Suis alors les indications de conservation du fabricant.

• Si tu penses être allergique à un aliment, consulte ton médecin traitant. Pour une allergie déjà identifiée, suis les conseils de ton médecin.
• En cas de doute sur un aliment, jette-le, comme le conseille Santé Canada.

Une mention comme « peut contenir des traces de » t’avertit d’un risque de présence fortuite d’allergènes, selon l’Assurance Maladie.

Tu peux aussi t’informer sur l’allergie alimentaire auprès d’associations de patients.

Questions fréquentes